签订协议放弃加班费，还可以通过法律途径索要吗？

可以的。

根据劳动合同法第二十六条规定，用人单位免除自己的法定责任、排除劳动者权利的，该合同条款无效。加班费是劳动者延长工作时间的工资报酬，支付加班费是用人单位的法定义务，放弃加班费的约定是无效的，劳动者仍然可以索要加班费。对于加班这一事实，劳动者可以采取保留通话记录、聊天记录、记录工作过程和成果的方式来收集证据。